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Cet hiver, la cuisine de Thomas Vinay s’inscrit dans un dialogue constant entre bistronomie française et influences glanées au fil des voyages, notamment en Asie et au Japon. Des assiettes lisibles et engagées, où la justesse du geste et la maîtrise des assaisonnements mettent en avant des produits de saison travaillés sans artifices.

Une carte contemporaine et expressive, jouant sur les contrastes — feu et acidité, rondeur et tension, profondeur et fraîcheur — et dessinant une cuisine personnelle, ancrée à Lyon, ouverte sur le monde.